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馬廠羊肉面

發布日期:2019-05-08 18:44    閱讀: 次   保護視力色:       
     每年冬至后,馬廠人將山羊宰殺,用各種作料將羊肉去腥去污后,做成白汁羊肉羹。凍一夜后,成“羊膏”。將羊膏切成薄片待用。取栗碳爐一個,放上沙缽,加水、鹽、紅胡椒、醬、大蒜葉。水燒開,下入貢面,放入羊膏,碳火細細煨制。熟后取上桌,加入香菜、菠菜佐食。湯鮮肉爛,面香菜脆,微辣催汗,食后四肢舒暢。到全椒,不食馬廠羊肉面,可謂枉此一行。近年,馬廠人在城鄉各地都開有面館,并且已經開到南京、上海、深圳等地。然受季節影響,局限很大,加之尚未找到定量控制的最佳途徑,無法形成標準化的快餐小吃連鎖,還是處于“深閨”之中的待嫁女兒。
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